地  址:台北市市民大道四段155號

電  話:(02)2570-2590
營業時間︰12:00-14:30 / 18:00-21:30
價  位:1300-3000元(每人)



訂了星期六中午板前的位子,由於路上交通順暢,十二點不到就站在門口癡癡守候,等時間一到,大
門打開便第一個進去,在我們身後客人魚貫而入,不到五分鐘,幾乎就全客滿了。

今天有幸坐在吳師傅前方的位置,可以細細觀賞他的手藝,真是個蠻不錯的體驗。服務人員們陸續擺
上餐具、酒杯,擱上蘿蔔絲、醋薑及現磨山葵,彷彿聆聽音樂會前燈光間歇明滅的安排一般,提醒我們,一場美食盛宴即將開始了。








◎ 櫻正宗 荒牧屋太左衛門

自從看了尾瀨朗的漫畫「夏子的酒」及「柰津之藏」,對於傳統日本酒便有些嚮往,無奈台灣販售的
價格實在太高了,趁著前陣子到日本出差時拎了二瓶回來,果然一旦喝過美酒後,就很難回頭了。

今天喝的是「荒牧屋太左衛門」,50%精米步合的純米大吟釀,稱得上是櫻正宗酒造代表作,日本的
售價約5000多日幣(720ml),我在機場免稅店購買,價格可以再低一些,若在台灣恐怕得花上二、三倍以上的代價吧。使用兵庫縣吉川町產的山田錦米,磨掉了稻米50%外層,山田錦米具有釀造用酒米所需的各種條件:富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少,外層硬度夠,可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎,而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。雖喝不到「夏子的酒」書中主角「夢幻的龍錦米」所釀之吟釀,但也算一嘗宿願了。

依其瓶上標示,這瓶荒牧屋太左衛門的酒精度數為15~16%之間,日本酒度+2.5,在甘口、微甘、微辛
、辛口等四個等級中,屬微辛程度,請服務人員協助冰鎮,冰涼時入喉相當順口,酒香細緻且韻味十足,待回溫至室溫時,甘甜的風味便顯現了出來,佐著今天的餐點,完全發揮了一加一大於二的絕佳效果。







◎ 海帶芽豆腐
以海帶芽雞蛋豆腐為基礎,上頭堆疊著具清脆口感的曇花、再灑上細細的柴魚。菜色簡單、風味獨具
但清爽,且不會影響後續食慾;但就上菜時間點而言,確實讓我們等候了過久,印象中超過十分鐘,期間只能看師傅忙著準備一道道桌位客席的菜色而乾瞪眼,此為美中不足之處。
或許是剛拜讀完「日本料理之神髓」一書,難免以小山裕久提及的想法觀念來檢視,或許有些嚴苛,
但也不無道理。


◎ 甜蝦刺身
蝦身柔軟,結構卻帶著緊實,加上濃馥甘甜的滋味,是新鮮的絕佳證明。


◎ 沙梭刺身
肉質細緻


◎ 小鯛刺身
以湯霜方式處理,魚皮帶些略脆口感


◎ 石鯛刺身
石鯛專吃海裡的硬殼貝類,嘴巴之硬可以咬碎石頭,也因如此,釣線動輒遭到咬斷,因難以取得而有
夢幻石鯛之稱。此次採薄切方式,層次豐富的多重口感,但不知為何,此次肉質的甜度並不特出。


◎ 鮫鰈刺身佐桔醋汁
肉質Q軟有彈性,搭配蝦夷蔥與桔醋汁,滋味清爽,在夏日嚐來格外開胃。



◎ 微灸帆立貝之海苔自己捲
帆立貝對切後微灸,只簡單用海鹽調味、上頭再擠點桔汁,入口剎那間多種層次的海味、桔香連番襲
來,讓人毫無招架之力。


◎ 白魽握壽司
油脂適中,肉質兼具脆度,魚皮帶著漂亮的銀色


◎ 鰤魚握壽司
口感不錯,但我吃的這個帶了一絲絲腥味,雖不明顯但也有些煞風景


◎ 劍旗魚握壽司
師傅在魚生上劃了幾刀,讓原本偏結實的肉質顯得柔軟許多


◎ 小公魚
北海道阿寒湖產的「公魚」,炸過後再用微微酸甜的醬汁佃煮,採冷食方式,整隻魚連魚頭魚刺都可
吃得乾乾淨淨


◎ 炭烤車蝦頭
有人叫牠斑節蝦、有人叫牠明蝦,也有人叫車蝦,反正都是同一隻,烤得香香酥酥,帶著炭香的蝦腦
份外香甜。


◎ 車蝦握壽司
紅白分明的色澤,肉質結實有嚼勁,惟甜度滋味實上比不上前次吃的牡丹蝦


◎ 青花魚握壽司
若不新鮮即無法生食的青花魚,魚肉本身的風味即相當突出,再搭配薑泥及蝦夷蔥,更是迭上層樓


◎ 白子豆腐
河魨白子,口感濃郁,不僅沒有腥味反而帶著海之甘甜



◎ 松葉蟹
令人超感動的一品,份量豐富的松葉蟹腿肉,混著香氣十足的蟹膏泥,彷彿整隻碩大的松葉蟹精華都
濃縮在小小這一碟中,最後用整片紫蘇葉包裹著入口,好吃得差點兒連舌頭都吞下去


◎ 軟絲+馬糞海膽

海膽個頭雖不大,但顆粒完整分明、顏色誘人,看得出新鮮。
中間襯著可充份展現師傅刀工的軟絲,最底下則是醋飯,師傅還特別交待要一口吃下去,天哪~這可
是好大一口耶,馬糞海膽毫不吝惜地滿滿舖在上頭,一盒海膽只作了九個。
個別食材嚐來各有滋味,但若綜合在一起,除了一加一大於二之外,更憑添了幾成無法言喻的美味。



◎ 鮪魚腹肉

用餐至此,被美食連番重拳攻擊幾乎已潰不成軍,看到師傅切起整塊的鮪魚腹肉時,就像是被暴走的
呂布發動無雙亂舞一般,來不及投降就掛點了。
這鮪魚的油脂分布實在是美到不行,入口即化,卻因有著清爽的香氣,連喀三片也不致有膩口的情形







======= 生食告一段落

◎ 炭烤雞腿生菜沙拉
食材有甜椒、紫洋蔥、蘿蔓、散葉萵苣等,淋上柚子和風沙拉醬汁,有著中規中矩的表現。


◎ 鮑魚山藥
看似不起眼的綠白兩色山藥泥裡,其實藏著美味珍貴的燉煮鮑魚,上頭覆著山椒葉,簡樸中有著低調
奢華。

◎ 炭烤新鮮秋刀魚
外形有著優美的弧度,銀白中帶著炭烤的微焦金黃色澤,漂亮得不像實物,現在雖非秋刀最肥美的時
節,但未經冷凍的新鮮,其美味自然不需廢唇舌爭辯,而內臟帶著略苦卻又回甘,也無怪秋刀魚的滋味,貓和你都想瞭解了。




◎ 日式綜合涼麵
其實個人覺得,這是整餐的唯一敗筆,外觀看似美麗的配色擺盤,配料有半熟玉子、甜豆、蝦、香菇
等相當豐富,但整體協調性不足,實在稱不上美味,或許來碗蔥花鮪魚丼會是比較好的選擇。


◎ 湯品
以蜆為主要食材的湯品、裡頭還有海菜、金針花、鬆軟的山藥等,調味下手相當節制,食材原味仍能
真實保留,嚐來亦不覺負擔過大,當成主食的結尾真是再適合不過。
(但同行友人抱持不同想法,她認為這道湯品過淡,在涼麵之後上菜,完全失了滋味...總之食物原
本就相當主觀,見仁見智囉)


◎ 水果甜點
芒果奶酪相當的濃馥香甜,上頭還舖了芒果丁,而櫻桃則是個頭碩大的頂級貨,加上造型特殊的甜點
匙,如果是藝術品一般。







這一餐所費不貲,但以其用心經營及材料之新鮮,實在相當值得,或許再努力存錢,待秋冬之時能有
幸再來造訪。

【未成年請勿飲酒.開車不喝酒、喝酒不開車.飲酒過量有礙健康】


 
 

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留言列表 (5)

發表留言
  • 超宇宙世紀大美女
  • 你的秋季三訪MASA一定.記得要找我.說什麼我也要排除萬難"當個跟屁蟲"
  • 要存錢吃大餐.
    要存錢買小摺..
    又要存錢換大房子...
    唉~ 錢歹賺,喵大漢~~

    p.s 如果真能成行的話,當然會找妳囉~

    fatcpu 於 2008/08/14 21:55 回覆

  • yyy
  • 這次直接坐MASA師傅前面呀?真不錯。
  • 對啊~ 可以看得很清楚,有問題又可以馬上問 (雖然我有時候還是會害羞,不好意思一直問,怕師傅切到手... haha)

    fatcpu 於 2008/08/14 21:58 回覆

  • iris0719
  • 同學...你也太好命了!

    我羨慕你...真的,
    有一個厲害的廚師常駐你們家,
    然後又可以三不五時有機會品嚐MASA,
    看樣子,我要存更多錢了...
    殘念阿!
  • 哎呦~ 妳還年輕,潛力無限啊~~

    fatcpu 於 2008/08/18 02:07 回覆

  • Moo
  • 秋季三訪+1
  • 喂喂喂~
    果然是三人成虎啊... @.@
    我只是在初訪時寫了"要努力存錢,希望能在春夏秋冬不同時節來訪
    可沒說要"一年內達成"唷~
    我們是苦哈哈的上班族,吃一次就元氣大傷,要很努力很努力的存錢~
    唉~ 希望能"眾志成城"! 加油吧 ^_^

    fatcpu 於 2008/08/18 02:15 回覆

  • 笨天使
  • 看到這些照片~連我不太吃生魚片的人都想吃~~
    應該說食物好吃還是你拍得好~~哈
  • 呃... 俗話說有圖有真相,但有時照片是會騙人的唷~ 還是只能相信自己的嘴巴 ^^

    fatcpu 於 2008/08/25 23:19 回覆

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