目前分類:廚房筆記 (12)

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家中的廚房小家電已有幾隻「大象」蹤影︰熱水瓶、電子鍋,最近又多了這一隻「烤魚機」,它以可同時放入四條秋刀魚為主要訴求,但事實上雞腿、香腸、地瓜、串燒、茭白筍... 只要能想到,而且厚度不要太厚的食材,都可以放進去烤。

◎ 烤魚機外觀,平實中帶點兒拙趣,上頭一個圓圓飛碟狀,據說是可以分觸異味的光觸媒過濾(但其實沒那麼神奇啦,該有的味道還是聞得到)

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自從搬家以來,附近食肆小館不少,但絕大多數都是麵線肉圓類的小吃,或是高油高鹽的鹽酥雞魯味,偶而當零食吃還不錯,若當正餐就不是那麼合適,因此在家開伙的次數變多了。

近幾年樂活養生的風氣日盛,台塑、統一、永豐餘等許多集團均推出有機生鮮產品宅配服務,而市面上也出現了許多有機商品門市。我們嚐試過其中幾家,而「大王菜舖子」的有機蔬果宅配,是我覺得品質價格比最高的。

「大王菜舖子」位於花蓮,每週五會將隔週的蔬果清單公布於網站,週三就會以低溫宅配送到家裡,我訂的是全份,內容包括葉菜類、根莖瓜果類、菌菇類等種類約12份食材,加上運費是750元,請對方每二週送貨一次,大概可以讓我們二人吃十餐,(但這十餐不包括主食、魚肉)。若家裡人口不多,可以訂半份。

 ◎ 送來的大紙箱,材質是瓦楞紙,沒有不必要的油墨印刷

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La Leon Cuisine無國界料理~
營業時間不一(全憑主廚心情),價格低廉平易近人(僅需食材成本),沒有菜單、沒有最低消費,免開瓶費,有肥美貓咪坐檯,附醉客過夜房」,特色是沒有華貴裝潢、沒有精美餐具,客人還得自己洗碗。


開幕多年來僅有緣人得以一嚐,想預約嗎? 
大概只比台北鼎王光復店難訂一點點。
據傳某位Moo小姐自去年10月排隊至今苦候未果,極可能出現翻桌砸店之舉,無奈Leon主廚數月來陷於工作狂潮,仍無意開張營業,請各位人客再耐心等候了。

以下介紹近日試菜成果,意者請洽Joyce經紀人。

傳統台式阿嬤的蒜苗紅燒肉
我台中阿嬤的傳統口味,原本都是用豬三層肉加上蒜頭、蒜苗調味,除醬油外不加任何香料,慢火滷上二三個小時,此次食材改採豬小排,加上油豆腐、杏鮑菇,連吃好幾餐也不膩。

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這是一道日本很普遍的家常菜,材料簡單又便宜,冬天到了,煮鍋暖乎乎的湯,配上白飯,就是很滿足的一餐。

材料︰紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、豬五花肉片、蒟蒻、味噌



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放眼國內外的知名大廚幾乎有九成九都是男性,據說很重要的原因之一就在於︰
雄性動物與生俱來冒險犯難的精神,勇於創新並跳脫傳統思想的窠
臼,以致於在料理創作的過程中,往往能有超凡脫俗的表現。

以上假說是否為真,尚待進一步驗證,但至少在我們家確實如此。
愛好美食的我,雖然對於各國料理、各式菜餚積極嚐鮮,不過一旦自個兒洗手做羹湯,就一板一眼起來了︰咖哩就得紅蘿蔔馬鈴薯洋蔥配肉類
,紅燒肉就得醬油冰糖大蒜不加一滴水,更別提那麻油雞人蔘雞該有多講究了。
相反地,Leon先生平時對吃不大計較,只要是我煮的一律說好吃,但卻常常一鳴驚人地發明~味噌口味生菜沙拉、芥末蘿蔔泥口味炸豬排... 
超乎想像的美味!要是我,可能得遇上眼花手滑才會有這種火花產生吧!

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夏日暑氣正熾,別說人受不了,連貓咪都熱到翻肚吐舌。
此時酸辣又開胃的南洋料理,最適合不過,上個月參加象印料理教室,學會沙嗲雞串、芒果椰汁糯米
飯及泰式酸辣蝦湯三道菜,其中覺得與自個兒口味最合、且相當適合如我一般懶人下廚的,就是那道湯品了。

其實我比較喜歡稱它「冬蔭功」,這算一種個人的偏執吧,
就像帶外國人去吃飯,您會選擇跟他說,今兒個吃的是︰
「花生、辣椒、蔥炒雞肉」、「滿臉雀斑的女人製作的豆腐」、「還沒有性生活的雞」...
還是說宮保雞丁、麻婆豆腐和童子雞,再介紹一下材料、作法、典故呢?

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第三道菜《提拉米蘇》

材料︰
7或8吋約3~5公分厚之海綿蛋糕1個(統一蜜雪蛋糕是不錯的選擇)、Espresso半杯、蘭姆酒或咖啡酒2大匙、Mascarpone(500公克)1盒、可可粉適量


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第二道菜《凱薩沙拉》

材料︰(6人份)
蘿曼生菜1磅(454公克)、蛋黃1個、橄欖油半杯、醃鯷魚30公克、酸豆20公克、培根1片、土司1片、帕梅善起司粉(parmesan cheese)
A料-Worcestershire sauce(梅林辣醬油)1小匙(謝謝Frine提醒)、檸檬汁半個、鹽及粗黑胡椒粉各1/4小匙、蒜泥1粒

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前言
假日有時心血來潮,會下廚作點菜。
Note.前提是天氣不能炎熱,否則會搞得一身汗、不能寒流來,否則洗菜洗碗手會冰、最重要是還得心情好。

以往作菜方式通常是憑記憶、憑想像、憑感覺地肆意揮灑,儘管切出來的肉絲像肉條、筍絲像棍子,成品也是千奇百怪,但所幸家裡有個不管煮出什麼東西都說好吃的善心回收人士,讓我仍可以繼續”創作”。

日前收到象印的會員電子報,得知他們有料理教室的活動,以五月份為例,主題是義式料理,菜色有蘑菇紅酒雞、凱薩沙拉、提拉米蘇,報名費只有少少的200元,打動了從未參加過此類活動的我,趁著現在仍屬閒人一枚,馬上就報名參加了。

當天參加的人數不多,報名費光是採買材料恐怕都不夠,更別提場地費、講師費了,象印恐怕虧大了,但對我們參加者而言,倒是非常物超所值。而授課的周老師經驗豐富,個性爽朗幽默,讓我們度過一段既充實又悠閒的時光。

第一道菜《蘑菇紅酒雞》

材料︰(6人份)
培根2片、沙拉油1大題、洋蔥1個、蘑菇300公克、帶骨雞腿肉(半土雞為宜)12塊、紅酒半杯、高湯罐頭1罐、鹽及粗黑胡椒各1/4小匙、新鮮巴西利碎末少許

作法︰
1. 培根切條、洋蔥切絲、蘑菇拭淨切片。

2. 起油鍋,培根炒香後,放入洋蔥同炒,至洋蔥熟軟及甜味釋出後,放入蘑菇同炒片刻,即可盛至盤中。

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材料︰小湯圓、香菇、豬肉絲、韮菜、高湯調味料︰鹽、胡椒、油蔥酥

作法︰
1. 香菇洗淨、切絲;韮菜切段
2. 起油鍋、依序爆香香菇、油蔥酥、肉絲,加少許鹽
3. 加入高湯滾約5分鐘,加入韮菜煮滾
4. 準備另一鍋滾水,煮湯圓至浮起
5. 將湯圓置入高湯中,灑些許胡椒,即可起鍋

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材料︰米2杯、塩漬鮭魚2片、杏鮑菇半盒、西生菜1/4顆調味料︰柴魚醬油、米酒

作法︰
1. 鮭魚退冰,洗淨後淋少許米酒備用;杏鮑菇切片;西生菜用手撕成小塊
2. 米淘洗後加柴魚醬油、杏鮑菇,入電鍋以<什錦飯>模式煮熟
3. 飯一煮好後馬上將鮭魚置入電鍋內,悶10分鐘
4. 以飯匙將魚片拌成小塊,加入西生菜,均勻翻動後再悶5分鐘 

後記︰這道料理很適合夏天,不需在廚房揮汗,而且二個人的午餐,就是這樣簡單營養又美味,食用前加點胡椒更棒。

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上次的雞喝了酩酊大醉,險些墜機,為了一雪前恥,禮拜六上午專程起了個大早(其實也超過九點了), 到永和規模最大的溪州市場買菜去! 

材料︰去骨雞腿1支(骨頭留著熬湯可用) 
醃料︰紹興酒、稻香甘醇調理酒(宜蘭酒廠獨賣)、紹興梅、當歸、黃耆、枸杞 
作法︰
1. 雞腿洗淨、灑薄塩,以中火蒸15分鐘 (不加保鮮膜,才能產生一些高湯) 
2. 泡製醃料約15分鐘,取出當歸(避免太苦)
3. 雞肉放涼,連同高湯一起倒入醃料中 
4. 在冰箱放隔夜即可切片食用 (用密保諾保鮮袋取代密封缶,可使雞肉被少量醃料完全覆蓋) 

心得︰ 
1. 越冰越好吃
2. 雞肉蒸熟即可,不一定要15分鐘 
3. 這次梅子用了4顆,造成口感偏甜,我們不是很喜歡,下次再改進 

Leon 總評︰91分

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