喃喃自語貓之家

【警語︰本店已有他人反應負面評價，本人的主觀味覺經驗僅供參考，超過六個月以前的食記不切實際，請自行酙酌小心】

在這又濕又冷的十二月，我們一行六人專程來到位於宜蘭羅東的「饗宴互動式鐵板燒」，前不著村後不著店的偏僻地理位置，若無熟人領路，就算走到門口，應該沒有勇氣走進去，但它每逢假日卻又天天客滿，網路傳播的力量真是驚人啊！

我們老早就預訂了七點的座位，以每人一千元預算交由主廚配菜。一入座沒多久，主廚就送上了一道只加了雞湯和鹽巴蒸煮的香菇，沒有過多無謂的調味或花俏的烹調手法，清甜的滋味讓味蕾頓時甦醒。


接著是開胃菜，新鮮的軟絲川燙後切薄片，搭配著白蘿蔔絲、金桔和紫蘇葉，沒有其他調味料，排盤方式也相當簡單大方。


生菜沙拉有千島、和風、油醋等三種選擇，食材包括了萵苣、苜蓿芽、紫高麗、南瓜、小黃瓜、甜椒、白蘿蔔、豌豆苗等。我點的是和風，吃到一半主廚還問我喜不喜歡酸一點，他便幫忙加上幾滴義大利紅酒醋，加上去後果然是完全不同的風味。


紅魽生魚片，有二種烹調方式可以選擇，一種是以Parmesan Cheese捲成的起士風味，另一種是原味，將表面略煎後起鍋，佐上主廚家傳已有百年歷史的魩仔魚醬油，呈現外熟內生的口感。



湯品大概有四五種選擇，包括招牌醬鴨湯、洋蔥牛尾湯、海鮮清湯、奶油南瓜湯等，我上次喝的是招牌醬鴨湯，滋味不錯但口味有點重，便點了菜單上沒有的今日特別湯－紅目鰱味噌湯，湯其實就是一般海鮮餐廳常見的味噌豆腐湯，但由於食材新鮮，肉質細緻有彈性，配上宜蘭青蔥，讓人喝到最後一滴仍意猶未盡。


巴西里西蒜奶油麪包，略烤至表面微焦後起鍋，口感Q軟，和一般常吃的法式香蒜麪包不大相同，蠻好吃的。聽主廚說最高紀錄是吃完所有的菜色後，再吃23片麪包，真是驚人。

主廚展示了今天的鮮魚︰黑喉(烏喉)，並隨口唸了宜蘭當地的台語俗諺︰「一鯃二紅沙，三鯧四馬加，五鮸六嘉鱲，七赤鯮，八馬頭，九烏喉十春子」，這句俗諺主要是區分漁產的品質，但排名在後的不見得不值得一吃，像馬頭、春子就受到很多老饕的喜愛。

只簡單用了西西里島岩鹽稍微醃過，用橄欖油煎熟，入口前擠點檸檬，沾些芥末胡椒，享受自然的鮮甜美味。



這家餐廳素以主廚每日親自到漁港採購的海鮮為其特色之一，因此每次造訪所吃到的食材都不盡相同，愛吃魚蝦蟹的人可真是有福，今晚海鮮連番上桌，乾煎黑喉才剛解決，服務人員又端上一道清蒸馬加，這道一樣是吃魚的原味，只用少許醬油、蔥蒜予以調味，要是不夠新鮮恐怕還無法入口，而魚肉吃完後墊在底下的嫩豆腐也是非常好吃，連不嗜豆腐的我都將它解決一空。

下一道是海膽醬焗烤明蝦，焗烤醬是由海膽、飛魚卵、法式蛋黃醬調合而成，但我個人倒覺得風味太強、有點喧賓奪主。
BTW, 果真是由奢入儉難，上次吃到的是烤蝦蛄，肉質彈性和甜味都更勝一籌，吃到明蝦後難免有種空虛惆悵之感（但當然食材成本也更貴一籌啦）


一隻超過一斤重的軟絲讓我們六個人吃，主廚先問在座每個人都可接受辣味後，用他們相當自豪的XO干貝醬一同拌炒，微辣的口感讓人一口一口停不了。


接著原本是他們的招牌菜－鵝肝牛肉卷，但我個人向來不喜歡過於濃馥的食材，加上前次造訪已嚐過鮮，此次就問主廚是否有其他做法，主廚表示可以改捲柑橘、剝皮辣椒等食材，Jimmy選了前者，我挑了後者，其實都相當不錯，跟我一樣不想欺負胖鵝的人可以考慮。


已經搞不清楚吃到第幾道菜，菜色由清淡、鮮美逐漸進入到最後高潮，這道魚汁煎蛋看似普通，卻是我這輩子吃過最美味的煎蛋了，它用蒸魚過程中自然生成的魚湯為高湯，搭配二顆雞蛋煎成。表面微焦香酥、裡面則是類似蒸蛋的軟嫩口感，最棒的當然是鮮美的魚香了。


饗宴另一個招牌菜是新鮮迷迭香烤帶骨羊排，但由於我不喜歡羊羶味，主廚就改上一道蜜汁烤豬肋排，不管豬或羊，同行朋友都表示相當不錯，但這二道菜都只顧吃而忘了拍照。（真糟糕，我怎麼那麼多東西不吃啊，下次改進）

此時服務人員幫我們一一換上綠色空盤，意謂一連串的牛肉逆襲即將上場。主廚逐一在盤子上撒了海鹽、安地斯山紅岩鹽、炸蒜片。


今天吃的是一整塊沙朗牛排，接下來主廚不斷地切、煎、上菜，我們不斷地被餵食，加上他又不斷提醒我們要趁熱吃，所以只草草拍了幾張，只記得吃了各種不同風味的牛肉、牛筋，滋味都很不錯。





過程中主廚聊到他有二條自己從日本進口的松阪菲力，每公斤進價就得花上十張小朋友，打算買來自家人吃的，又說味道多讚、多美味，聽得我們明明飽得很，卻又垂涎不已。跟主廚嚷著肚子餓、沒吃飽，如此央求之下當然還是沒有松阪菲力可吃，但換來了一人一小份香味撲鼻、粒粒分明的炒飯。


吃飽後換到後方的座位，吃水果、甜點和飲料，今天的甜點是剛出爐外脆內軟的比利時巧克力蛋糕（可可含量達53%），真是太滿足了。




最後介紹一下今天喝的酒，連開了二支薄酒來，第一支是Jimmy提供的Bouchard Aine&Fils Beaujolais Villages Primeur（但忘了拍照），第二支是我請同事幫忙跟法蘭絲訂的Georges Dubouf Beaujolais Nouveau彩繪瓶。


這回還是有幾個朋友沒跟到，沒關係，以後還有機會的。