喃喃自語貓之家

餐廳名稱：龍記搶鍋麵
地址：台北市衡陽路84號巷5號
電話：(02)2382-2057
營業時間︰週一至週六 10:30~14:30 16:30~20:30 (週日公休)
價位：搶鍋麵大碗95元小碗75元、小菜20元
　　　　　　(大碗100元小碗80元，2007年9月更新)

搶鍋麵乍聽之下還以為要用"搶"才吃得到，其實原始正確的名稱應該是熗鍋麵，
熗是中式烹調方式之一，意即用旺火熱油，將食材快速翻動快炒而成。
而熗鍋麵在中國北方是很普遍的家常麵點，用料沒有一定限制，將所有材料隨意組合、快速煮成。

地處衡陽路暗巷裡的這家麵店，原本用餐時段就生意特好，鄰近諸如總統府、國防部等機關員工亦時常造訪，經非凡大探索節目報導後，更是不得了。若不從桃源街那個方向進入，而是由衡陽路的話，很容易就錯過了這條寬度不到1公尺的窄巷，所幸店家擺了個招牌指引。

誰會想到這樣又窄又暗又長的巷子裡，藏著好吃的東西。


店門口羅列著一排小鍋子，這兒的麵可是一碗一鍋地煮出來，絕不因為排隊等候的人多而貪時偷工。


來這兒吃麵只有二種選擇︰芙蓉麵、肉絲麵
作法則是在先在炒菜鍋裡起油鍋，以大火快炒蛋汁、高麗菜、蕃茄等蔬菜，接著換另一個小鍋子加入大骨高湯、麵條細火悶煮，讓滋味充份融合。待時機成熟便盛到大碗公裡，若客人點芙蓉麵，就淋上芙蓉肉醬，若點的是肉絲麵，就蓋上肉絲，二種醬料的滋味其實是相同的，只是口感不一，就依個人喜好囉！（我個人偏好肉絲麵）


若採悶煮的作法，麵條務必得經得起久煮不爛、即使客人吃到最後一口，亦可維持相同的咬勁，據說他們多年來就是跟特定供應商訂製含水量較低的湖南麵條。

搶鍋麵五部曲

第一部︰原汁原味
麵端上桌時先別急著攪和，記得先喝口乳白色的湯，嚐嚐天然食材不加味精的鮮甜清爽滋味，或許口味較重的人會覺得沒有味道，但外食仍能吃到如此自然風味，而非號稱天然胺基酸所調和的味精湯，實在難得且值得一試。

第二部︰渾然天成
接著，就可以開始充份攪拌湯麵及上頭的醬料，湯頭變成了淡淡的醬褐色。

第三部︰黯然消魂
為什麼讓我吃到一碗這麼好吃的搶鍋麵，
如果我以後吃不到怎麼辦～
這是怎麼了？我怎麼會流淚呢？有一種哀傷感～
是辣油！麵裡頭加了辣油！
實在太貼切了！
原來是辣油啊！
吃了這碗搶鍋麵，
令人感動的流淚，
怪不得叫【黯然銷魂搶鍋麵】

第四部︰峰迴路轉
吃了幾口後，再加上白醋，使得湯頭的層次更加豐富。

第五部︰亢龍有悔
店家強力推薦，加上新鮮蒜茸讓麵的功力更上層樓。
但為何取名亢龍有悔？因為本人對活的大蒜過敏，如果真為了貪圖口腹之欲，那可真的會後悔到不行。
如果你不會過敏，也不是吸血鬼，應該可以聽老闆的話試試看。

還有，這邊的小菜很便宜($20)，加上可能需要等一下子，麵才會上桌，
所以可以先端點兒小菜來開開胃。
這次所點的雪裡紅不錯，小魚乾普普（我覺得仍殘留著些微處理不當的腥味）