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店  名︰一風堂

地  址:台北市中山區中山北路一段85號
電  話︰(02)2562-9222
營業時間:11:30 - 24:00
價  位:190元↑(每人)
官  網︰http://www.ippudo.com/index.html


店  名︰山頭火

地  址:台北市忠孝東路三段300號(SOGO復興館B2)
電  話︰(02)2731-7533
營業時間:11:00 - 21:30(週日至週四)
     11:00 - 22:00(週五至週六)
價  位:200元↑(每人)
官  網︰http://www.santouka.co.jp/


今年幾家在日本當地知名的拉麵連鎖店相繼來台開設分店︰山頭火、一風堂、麵家三士、屯京、,再加上原本已站穩市場的幾家老店︰樂麵屋、花月嵐、樂山娘,除了造成一股排隊和討論的旋風,更使台北幾年來原已偃兵息鼓的拉麵戰爭,重新點燃了烽火硝煙。

像這種需要細細品味的美食探險,實在不適合攜帶年幼且暴走的雞丁前往,好不容易找到因公外出、還有休假出遊的機會,分別探訪了其中兩家,一是來自北海道旭川的「山頭火」,其招牌是鹽味拉麵,二是以豚骨拉麵知名的九州博多的「一風堂」。

首先造訪的是位於SOGO復興館地下二樓的山頭火,下午四點多抵達仍等候了約15分鐘,排隊時看到門口掛了一個讓人挺窩心的看板,主要是感謝台灣在日本311地震時的慷慨相助,不知道叉燒會不會因此多放一塊...(誤)

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◎ 可能是受限於百貨公司賣場的空間,整體的用餐環境較顯侷促,室內的座位僅30席左右,但簡單的裝潢運用大量的原木色系,加上光影的運用,我還蠻喜歡這種風格的

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◎ 這兒是以豬大腿骨為主體、熬上16小時的豚骨湯頭,口味上則有鹽味、醬油、味噌、辣味噌4種,第一次來當然要點招牌的鹽味豚骨,份量上有小($190)、中($220)、大碗($260)三種不同份量,再單點一份溫野菜。

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◎ 鹽味豚骨拉麵一端上來,最醒目的就是上頭一顆小小的脆鹽梅,其他配菜有五花叉燒、筍干、魚板、木耳絲等,麵條是稍微粗一些的細捲麵,口感咬勁都相當不錯,頗似日本當地的原汁原味,叉燒的厚度比一般拉麵叉燒厚上許多,火侯恰到好處,不僅入味,肉質口感軟嫩中帶有彈性,令人想一口接一口,但筍干是敗筆,又老又硬不說,甚至還嚐到淡淡的藥水味,而湯頭雖然稍鹹但嚐來仍相當溫醇,加點的野菜更使口感豐富具多重層次而不顯油膩。

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◎ 把湯喝光光,是對認真廚師的尊重

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隔幾天後造訪一風堂,在非假日的下午三點鐘抵達,很「幸運地」不需候位即可入座,後面再來的就排起隊來了
(有沒有搞錯? 非假日的非用餐時間,怎麼還那麼多人啊?)

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◎ 外觀有濃濃的日本風,營業空間寬敞舒適,室內新潮的裝潢風和,以及輕快的爵士音樂,有些讓人誤入夜店的錯覺

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◎ 對日本拉麵文化有興趣的人,可以好好研究一下這張地圖

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◎ 桌上的醬料區,辣油、白芝麻、胡椒和大蒜及壓蒜器

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◎ 所供應的拉麵口味不多,只有白丸元味、赤丸新味、一風堂辣肉味噌三種,點了最經典的「白丸元味」$200

這裡的麵條是直細麵,湯頭第一口喝下,腦海中閃過了一句形容詞︰這湯頭好「豬」啊~果然是濃縮了許多許多豬頭的精華
但只能說~不是很合我的口味...

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◎ 紅油銀芽叉燒 $55 滿滿芝麻香涼拌三菜 $55
每盤小菜份量都只有一小撮,味道雖然不錯,但聽說在日本都是無料供應,相較之下就覺得貴了些

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單就這兩家相比,雖然價格稍高,我還是較喜歡山頭火的鹽味湯頭和捲麵,若再綜合其他二家台北常吃的,個人喜好的排序為︰
樂麵屋 > 山頭火 > 花月嵐 > 一風堂

目前放在口袋的待訪名單,還有麵家三士、屯京、麵屋緣,就看何時有緣再探了。

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