喃喃自語貓之家

店　　名︰食養山房-松園
地　　址：台北市士林區菁山路101巷160號
電　　話︰(02)2862-0078
營業時間︰晝食12:00-15:00 / 夕食18:00-21:00
　　　　　（採預約制）
價　　位：1000元
　　　　　（每人／另加一成服務費）

仰慕「食養山房」之名已久，以具米其林一顆星實力的台式創意懷石料理、重視配色擺盤，挑選當季食材、沒有菜單、風景與食物不分軒輊等諸多特色令人神往，趁著此次母親節，招待專程從台中北上渡假的母親大人和小阿姨大人，早早在二個月前就訂了位子，還多虧了Moo的指點，電話預約時就指定了視野最佳的好所在。
 
 

向大門的接待人員確認預約後，從低調的大門信步進入，小徑兩旁的樹木花草扶疏，心情也隨之益發平靜。
脫鞋進入用餐空間，牆上掛著書法字畫，加上看似隨興、實則精心擺設的花木陶器，接著映入眼簾的是條帶著暈黃燈光的長廊，讓人置身於古意和風的氛圍中。
 

我們的座位是深色桌椅、榻榻米地板，而與地板相同材質的長凳，改良了日式傳統榻榻米座席，讓不擅盤腿端坐、跪坐的台灣人，不致侷促或坐立難安。
桌間更垂掛細竹簾以區隔，可避免相互干擾，大片透明玻璃的窗外，藍天襯著遠山近木，鳥鳴蝶舞如同一幅畫似的，裝潢擺飾為中國風帶著日式禪意，柴燒的花器、古拙的茶杯以及牆上掛了饒富趣味的字畫，光是欣賞這些，就讓我們等待用餐的心情更為沉澱。

◎ 桑椹醋
有著明顯的果香，雖說是醋飲，但滋味介於醋於酒之間，相當開胃。
 

◎ 開胃三品︰烤明蝦、山泉豆腐、鮭魚親子卷（由右至左）
 

◎ 開胃三品之烤明蝦
明蝦剖半後，僅簡單輕撒些薄鹽調味後烘烤，肉質Q彈且火候適中，入口前再擠點金桔汁提味，更是絕妙。
 

◎ 開胃三品之山泉豆腐
看似平淡的豆腐，帶著一抹花生香氣，而佐味的醬油、山粉圓與山葵乍看之下不甚協調，但事實上讓口感與風味都有全新的感受。
 

◎ 開胃三品之鮭魚親子卷
其實這菜名是我們自己取的，主要食材有燻鮭魚、鮭魚卵，外層用白昆布捲起，一旁是當令食材～竹筍，淋上洋蔥油醋，竹筍的清爽中和了鮭魚的豐腴，融合了山珍與海鮮，對廚師的創意巧思不禁讚賞。

◎ 干貝蒸蛋
上頭覆以少許山藥泥，使得原本就口感滑嫩的蒸蛋，更是滑上層樓，干貝只得其味而未見其身，但湯頭風味鮮甜甘美，也不枉干貝犧牲地如此不明不白了。

◎ 鯷魚蓮藕包
相當特別的一道料理，桂圓米糕以稻禾壽司的手法包裹，上頭層疊著鯷魚、茗荷，再分別補上些許紅黃醬，紅醬偏甘甜，而黃醬微酸且帶了一絲會讓舌尖發麻的辛味，應是摻和了金桔皮磨成的泥。
但本道最大的敗筆是南瓜，實在太鹹、我只吃了一口就推給Leon。

◎ 桂花醋
上了三道料理後，用桂花醋清清口腔，讓味蕾甦醒，這與法式料理的sorbet有異曲同工之妙。
 

◎ 生魚片拼盤
醬油、山葵與洋蔥油醋的沾醬盤先送上來，接著好大一個陶缽上桌，裡頭半滿的碎冰，承載著四人份的魚生料理。
海鮮類有燉煮的九孔、以潤餅皮包裹的鮪魚手卷、餡料藏著新鮮川燙透抽的生干貝海苔卷，蔬食類則為四季豆、茄子、玉米及石蓮花。
可依自己的喜好節奏，選擇不同的食材穿插組合，若覺得素料有些澀口，淋點兒洋蔥油醋佐味更佳。

◎ 酸果醋
這裡的每道料理，先不論味道如何，光是擺盤就讓人賞心悅目，不僅大量使用天然的草木裝飾，亦兼顧到色彩搭配的平衡與協調。
這會兒連豬籠草都用上了，加上些碎冰和黃色的小花，用看的就覺得清爽不已。
 

◎ 中場換杯
 

◎ 糕渣
這是一道宜蘭傳統的古早味手路菜，製作耗時費工，原料包括肉泥、雞高湯等，炸得外香酥內滑嫩，但食用時可得留意，別看它小小一方玲瓏可愛，就急著大口咬下，這裡頭的內餡可是頗燙口的。
這裡嚐到的糕渣比在宜蘭吃的更美味，底下襯著簡單川燙過的高麗菜，更使得糕渣嚐來不致膩口。
 

◎ 山葵手捲
這是一道跨國界、顛覆視覺與味覺的料理，上桌時用著長度逾二尺的盤子承裝。
握壽司大小及外觀，義式salami包裹著炒飯，一旁陪襯的杏鮑菇和黑木耳，則是用義式basamico調味，中式與義式食材，原來也可以那麼和諧。
 

◎ 蓮花雞湯
食養山房最經典的招牌料理，一個陶鍋裝著滿滿的熱湯端上來，接著放上一朵乾燥的蓮花，花朵因蒸氣而緩緩綻放，湯裡的食材相當豐富，有著鴻喜菇、秀珍菇、美白菇、雞肉、蓮藕、蓮子、菱角等，高湯清甜爽口，融合了多種素材的精華，不會過於濃郁，作為正餐的結尾再適合不過，惟份量實在相當多，遂囑咐服務人員協助外帶。

◎ 蓮花茶
此時將原本的烏龍茶品撤去，換上以整朵蓮花沖泡的蓮花茶，清澈微苦回甘的茶湯，帶著一股淡淡的花香，與前一道蓮花雞湯亦有相互呼應之效。

◎ 水果︰上層百香果下層芒果泥、西瓜、哈密瓜、鳳梨（由右至左）
 

◎ 甜點︰桂圓金箔芋泥
視覺豪華豐富的一道甜點，上頭有小片金箔點綴，底下分別是麥角、芋泥，再淋上桂圓熬成的黑糖漿，缽外則是用新鮮牛角茄裝點。
芋泥的口感細緻綿密糯滑，芋頭香氣明顯而不會膩口，摻了些細細的紅蘿蔔丁增添層次。

我們大約11點40分抵達，閒聊到12點開始用餐，慢慢地直到將近3點才品嘗完所有餐點，便到戶外廣闊的庭園區四處走走。
偌大的庭園佔地廣闊，過去是泡湯的好去處，現在換手後有截然不同的風貌，清幽中更顯得雅緻，加上陽明山的壯闊山景近在咫尺，逛起來更覺得悠閒、心情更開闊，這餐飯雖然所費不貲，但整體的享受仍讓我覺得有其所值，下回倘有類似機會，定會將此處列為選項之一。