新店．大山無價 @ 喃喃自語貓之家

店　　名︰大山無價
地　　址：台北縣新店市北宜路三段62號
電　　話︰(02) 2217-8891、0934298891
營業時間︰12:00-15:00 / 18:00-21:00
　　　　　（每週一公休，採預約制）
價　　位：1000元
　　　　　（每人／另加一成服務費）

2009年初春某個週二，天氣晴，大家都要上班的日子，因各種不同原因而累積諸多疲累的幾個同學，一起相約上山享受慢食，哪座山？新店北宜公路上的一座無價大山。

挺意外的，非假日竟是停車場客滿，所有的客席也是全滿的情況，我們被安排的座位靠大廳內側，一個缺點是少了窗外景緻，另一個缺點是超難拍照，右側是自天井投射的微弱光線，左側是溫暖色系的燈泡，白平衡怎麼調都不對勁。

◎ 處處可見自然花草點綴，桌上有株小小的蝴蝶蘭盆栽

◎ 餐具以陶瓷為主，樸素中帶有典雅，喝著熱茶將煩燥的心情紓緩下來

◎ 葡萄酒凍
上方點綴著一小片櫻花瓣，葡萄酒凍口感滑嫩滋味酸甜，有著明顯濃郁的酒味，令人胃口大開

◎ 手工花生豆腐
黑色的陶盤與雪白的豆腐，視覺有著明顯的對比，而上頭裝點著醬油、松子、山葵與枸杞，豆腐口感相當滑順細膩，帶有淡淡的花生香氣，而搭配不同的佐料，或濃郁、或甘甜、或辛口，都有截然不同的感受。

◎ 桂圓米糕佐鮭魚卵
桂圓米糕的甜與鮭魚卵的鹹，味道出乎意外地搭配，中間襯著細細的蛋皮絲，雖然有點訝異為何澱粉類的主食這麼快就上場，但份量僅一口大小，不致造成腸胃負擔。

◎ 鮮干貝牛蒡湯
上桌時一小盅一小盅承裝著，最引人注目的是象牙白色的干貝，上頭裝點著綠色的金針花、切得極細的紅色辣椒絲，顏色搭配地煞是美麗。
另外附了一壺香濃的牛蒡高湯，淋入盅裡，牛蒡應是用調理機打成了泥，所有的風味精華全融入湯中，由於干貝底下襯著蒸熟的蕃茄，味道格外清爽，而干貝口感鮮嫩甘甜，令人意猶未盡。

◎ 生魚片海鮮盅
長型陶皿裡舖著滿滿的碎冰，透明玻璃容器裡的食材種類豐富且色彩繽紛，
上層是蘆筍、甜蝦、紅魽、旗魚生魚片，而黃金魚夾著一小片新鮮檸檬，滋味格外爽口。
下層的沙拉有百合、透抽、萵苣、小黃瓜、蕃茄、甜椒、昆布絲，淋上洋蔥油醋，食材均相當新鮮且口感清脆。

◎ 黑棗醋
中場休息時間，冰涼酸甜的黑棗醋讓味覺再次歸零、甦醒。

◎ 紅糟味噌湯
紅糟口味的味噌湯倒是第一次嚐到，搭配一小片甜玉米，乍看之下突兀，實則稱得上美味。

◎ 紅糟雞肉
又是一道色彩豐富飽和的視覺饗宴，白色的銀耳、紅色的紅糟雞腿、綠色的韭菜花。
若光吃雞肉或許會覺得口味有些強烈，但底下的銀耳則正好中和，同時更因銀耳的爽脆，使口感多了些層次。

◎ 蔬菜泥糕渣
使用粗獷古拙的陶製器皿盛裝，米白的糕渣浮在綠色的蔬菜泥上，再加上一小抹泡菜裝點與調味
糕渣是宜蘭特有的料理，但過去對它的印象就是容易膩口，僅可以淺嚐；但這裡以創意搭配，用蔬菜泥的清爽細緻對映糕渣的鮮美腴滑，小心翼翼地一口咬開，熱氣與香味撲鼻，但若以個人偏好而言，它對於我是視覺優於味覺的一道料理。

◎ 綜合炸物
四季豆、地瓜、草蝦、茄子、南瓜
地瓜僅裹上一層薄薄的粉，外酥內香甜而不顯油膩
南瓜、茄子與四季豆保有食材原味，炸的火侯亦恰到好處，
草蝦應該是烤的，蝦肉緊實鮮甜，嚐得出鮮度

◎ 綜合果醋
每道菜送上來時，皆是採用大自然的花、草、木用心擺飾，即使是簡單的一道飲品也不例外。
而第二道醋飲送上來時，表示這段美食饗宴已進行到後半段了。

◎ 杏鮑菇麻油炒飯
杏鮑菇麻油炒飯承裝在一個個可愛的小圓缽裡，上頭一小片烏魚子看以不搭，但嚐後覺得頗有加乘效果。

◎ 蓮花雞湯
這是一道歷史悠久且最出名的一道料理，上桌時可以看到蓮花緩緩展開，食材多樣豐富，蓮花、雪蓮子、銀杏、蓮子、蓮藕、雞豆、樹薯、雞肉等，雖稱得上湯鮮味美，但我在這一連串美食攻勢後，會比較想喝些鮮甜清徹的湯，至於食材這麼多，縱使美味，實在覺得有些濃郁而負擔過重，由於肚量實在不夠，還剩了大半打包下山。