台北．「起士遇上飲品配對會」2008/04/26活動補記 @ 喃喃自語貓之家

颱風天無處可去，聽著外頭的狂風暴雨，把自己種在電腦前，硬碟裡翻著翻著發現一批未整理的照片，哇～從今年四月擱置至今，只能儘量從記憶中挖掘了。

毛寶經營了一個部落格(http://www.eggshell.com.tw/)，上頭除了有生活體驗、美酒、咖啡等文章外，每個月還會舉辦主題不一的小型講堂，像甜點品酒會、夏日啤酒白酒派對、料理課程等，Leon和我參加了四月的「起士遇上飲品配對會」。我們原本對起司就有一定的喜好，偶而懶得動刀動鏟，一瓶紅酒、一條法國baguette棍子麵包、一小塊Cheese，就是滿足的一餐，只不過對Cheese的認識程度及包容力並不算太高，往往只敢選購最保守、較無特殊風味的那種。

這次的課程內容主要針對Cheese進行基本認識，並提供了不同Cheese與各式飲品搭配的創意，包括白酒、紅酒、咖啡、茶等，講師是位美女 - Hed，她從十九歲開始足跡踏遍歐美各國及日本東京，還具丹麥乳酪學校Bachelor of Cheese及Master of Cheese資格，她的專業素養自然不在話下，講述方式既生動活潑又輕鬆，讓我們度過了一個既悠閒又知性的週末午後。

◎ 上課地點 - Mr. Cheese
台北市民生東路三段107巷2號 (02)2718-0658

◎ 上課前工作人員忙著準備，我忙著東拍西拍
每個人桌上擺著水杯、酒杯、刀叉，以及很精緻的手工講義

◎ 今天會嚐試的各式Cheese大集合

◎ Hed老師正在跟我們說明Cheese的起源、分類

翻開五個月前寫的筆記，寫著︰
「世界上吃最多Cheese的國家是希臘，平均每人一年會吃上26公斤的乳酪」
對這個數字沒概念？台灣人每人一年不過800公克！差異很大吧？
雖然和西方飲食文化接受程度有關外，我覺得還有一項很重要的原因，就是台灣的小吃零嘴的選擇實在太多了。

筆記中另外還寫著︰
「Cheese包括以下類別～
1. 新鮮軟質乳酪 - 不經過熟成發酵，保存期限短，含水量高，味道清爽滑順，代表性產品為Mascarpone
2. 白黴乳酪 - 具菇類香氣，可搭配蜂蜜、藍苺果醬、柳橙果醬
3. 藍黴乳酪 - 烹調「隱之味」
4. 半硬質乳酪 - 切達、高達、Mozzarella，適用於焗烤
5. 硬質乳酪 - 含水量少，熟成時間需二至三年
6. 羊乳乳酪
7. 洗浸式乳酪(Wash-type Cheese) - 源自於中世紀的修道士，製造過程須不斷使用鹽水、葡萄酒進行擦拭，以除去表面黏稠物質，有股非常特殊的風味，通常都是加熱後沾麵包食用」

(謎之音︰我們當天有機會聞到那氣息，果真是.....令人無言)