地 址：台北市市民大道四段155號
電 話：(02)2570-2590
營業時間︰12:00-14:30 / 18:00-21:30
價 位：1300-3000元(每人)
訂了星期六中午板前的位子，由於路上交通順暢，十二點不到就站在門口癡癡守候，等時間一到，大門打開便第一個進去，在我們身後客人魚貫而入，不到五分鐘，幾乎就全客滿了。
今天有幸坐在吳師傅前方的位置，可以細細觀賞他的手藝，真是個蠻不錯的體驗。服務人員們陸續擺上餐具、酒杯，擱上蘿蔔絲、醋薑及現磨山葵，彷彿聆聽音樂會前燈光間歇明滅的安排一般，提醒我們，一場美食盛宴即將開始了。
◎ 櫻正宗 荒牧屋太左衛門
自從看了尾瀨朗的漫畫「夏子的酒」及「柰津之藏」，對於傳統日本酒便有些嚮往，無奈台灣販售的價格實在太高了，趁著前陣子到日本出差時拎了二瓶回來，果然一旦喝過美酒後，就很難回頭了。
今天喝的是「荒牧屋太左衛門」，50%精米步合的純米大吟釀，稱得上是櫻正宗酒造代表作，日本的售價約5000多日幣(720ml)，我在機場免稅店購買，價格可以再低一些，若在台灣恐怕得花上二、三倍以上的代價吧。使用兵庫縣吉川町產的山田錦米，磨掉了稻米50%外層，山田錦米具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。雖喝不到「夏子的酒」書中主角「夢幻的龍錦米」所釀之吟釀，但也算一嘗宿願了。
依其瓶上標示，這瓶荒牧屋太左衛門的酒精度數為15~16%之間，日本酒度+2.5，在甘口、微甘、微辛、辛口等四個等級中，屬微辛程度，請服務人員協助冰鎮，冰涼時入喉相當順口，酒香細緻且韻味十足，待回溫至室溫時，甘甜的風味便顯現了出來，佐著今天的餐點，完全發揮了一加一大於二的絕佳效果。
◎ 海帶芽豆腐
以海帶芽雞蛋豆腐為基礎，上頭堆疊著具清脆口感的曇花、再灑上細細的柴魚。菜色簡單、風味獨具但清爽，且不會影響後續食慾；但就上菜時間點而言，確實讓我們等候了過久，印象中超過十分鐘，期間只能看師傅忙著準備一道道桌位客席的菜色而乾瞪眼，此為美中不足之處。
或許是剛拜讀完「日本料理之神髓」一書，難免以小山裕久提及的想法觀念來檢視，或許有些嚴苛，但也不無道理。
◎ 甜蝦刺身
蝦身柔軟，結構卻帶著緊實，加上濃馥甘甜的滋味，是新鮮的絕佳證明。
◎ 沙梭刺身
肉質細緻
◎ 小鯛刺身
以湯霜方式處理，魚皮帶些略脆口感
◎ 石鯛刺身
石鯛專吃海裡的硬殼貝類，嘴巴之硬可以咬碎石頭，也因如此，釣線動輒遭到咬斷，因難以取得而有夢幻石鯛之稱。此次採薄切方式，層次豐富的多重口感，但不知為何，此次肉質的甜度並不特出。
◎ 鮫鰈刺身佐桔醋汁
肉質Q軟有彈性，搭配蝦夷蔥與桔醋汁，滋味清爽，在夏日嚐來格外開胃。
◎ 微灸帆立貝之海苔自己捲
帆立貝對切後微灸，只簡單用海鹽調味、上頭再擠點桔汁，入口剎那間多種層次的海味、桔香連番襲來，讓人毫無招架之力。
◎ 白魽握壽司
油脂適中，肉質兼具脆度，魚皮帶著漂亮的銀色
◎ 鰤魚握壽司
口感不錯，但我吃的這個帶了一絲絲腥味，雖不明顯但也有些煞風景
◎ 劍旗魚握壽司
師傅在魚生上劃了幾刀，讓原本偏結實的肉質顯得柔軟許多
◎ 小公魚
北海道阿寒湖產的「公魚」，炸過後再用微微酸甜的醬汁佃煮，採冷食方式，整隻魚連魚頭魚刺都可吃得乾乾淨淨
◎ 炭烤車蝦頭
有人叫牠斑節蝦、有人叫牠明蝦，也有人叫車蝦，反正都是同一隻，烤得香香酥酥，帶著炭香的蝦腦份外香甜。
◎ 車蝦握壽司
紅白分明的色澤，肉質結實有嚼勁，惟甜度滋味實上比不上前次吃的牡丹蝦
◎ 青花魚握壽司
若不新鮮即無法生食的青花魚，魚肉本身的風味即相當突出，再搭配薑泥及蝦夷蔥，更是迭上層樓
◎ 白子豆腐
河魨白子，口感濃郁，不僅沒有腥味反而帶著海之甘甜
◎ 松葉蟹
令人超感動的一品，份量豐富的松葉蟹腿肉，混著香氣十足的蟹膏泥，彷彿整隻碩大的松葉蟹精華都濃縮在小小這一碟中，最後用整片紫蘇葉包裹著入口，好吃得差點兒連舌頭都吞下去
◎ 軟絲+馬糞海膽
海膽個頭雖不大，但顆粒完整分明、顏色誘人，看得出新鮮。
中間襯著可充份展現師傅刀工的軟絲，最底下則是醋飯，師傅還特別交待要一口吃下去，天哪～這可是好大一口耶，馬糞海膽毫不吝惜地滿滿舖在上頭，一盒海膽只作了九個。
個別食材嚐來各有滋味，但若綜合在一起，除了一加一大於二之外，更憑添了幾成無法言喻的美味。
◎ 鮪魚腹肉
用餐至此，被美食連番重拳攻擊幾乎已潰不成軍，看到師傅切起整塊的鮪魚腹肉時，就像是被暴走的呂布發動無雙亂舞一般，來不及投降就掛點了。
這鮪魚的油脂分布實在是美到不行，入口即化，卻因有著清爽的香氣，連喀三片也不致有膩口的情形。
======= 生食告一段落
◎ 炭烤雞腿生菜沙拉
食材有甜椒、紫洋蔥、蘿蔓、散葉萵苣等，淋上柚子和風沙拉醬汁，有著中規中矩的表現。
◎ 鮑魚山藥
看似不起眼的綠白兩色山藥泥裡，其實藏著美味珍貴的燉煮鮑魚，上頭覆著山椒葉，簡樸中有著低調奢華。
◎ 炭烤新鮮秋刀魚
外形有著優美的弧度，銀白中帶著炭烤的微焦金黃色澤，漂亮得不像實物，現在雖非秋刀最肥美的時節，但未經冷凍的新鮮，其美味自然不需廢唇舌爭辯，而內臟帶著略苦卻又回甘，也無怪秋刀魚的滋味，貓和你都想瞭解了。
◎ 日式綜合涼麵
其實個人覺得，這是整餐的唯一敗筆，外觀看似美麗的配色擺盤，配料有半熟玉子、甜豆、蝦、香菇等相當豐富，但整體協調性不足，實在稱不上美味，或許來碗蔥花鮪魚丼會是比較好的選擇。
◎ 湯品
以蜆為主要食材的湯品、裡頭還有海菜、金針花、鬆軟的山藥等，調味下手相當節制，食材原味仍能真實保留，嚐來亦不覺負擔過大，當成主食的結尾真是再適合不過。
（但同行友人抱持不同想法，她認為這道湯品過淡，在涼麵之後上菜，完全失了滋味...總之食物原本就相當主觀，見仁見智囉）
◎ 水果甜點
芒果奶酪相當的濃馥香甜，上頭還舖了芒果丁，而櫻桃則是個頭碩大的頂級貨，加上造型特殊的甜點匙，如果是藝術品一般。
這一餐所費不貲，但以其用心經營及材料之新鮮，實在相當值得，或許再努力存錢，待秋冬之時能有幸再來造訪。
【未成年請勿飲酒．開車不喝酒、喝酒不開車．飲酒過量有礙健康】
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